地平线黎明时分鹅皮鹅骨怎么打 快速刷鹅皮鹅骨教程

• 主料

• 全鹅一只

  10斤

• 辅料

• 醋

  10克2113

• 盐

  5克

• 糖5261

  5克

• 米酒

  2克

• 白胡椒粉

  2克

• 南乳

  4块

• 蠔油

  5克

• 生抽

  5克

• 自配香料粉

  5克

• 蜜糖

  5克

• 鲜姜汁

  5克

• 步骤

• 

  1.全鹅身脱骨。留大翅和腿骨。放所有配料腌一夜入味。

• 

  2.凉干鹅皮后。把鹅皮刷4102醋蜜混合液。凉干。待干后再刷。反复三次。

• 

  3.烤盘放1653锡纸后再放入凉干表皮的鹅肉。烤箱预热回200度。放入烤盘烤30分钟。拿出表皮再刷醋蜜合液。鹅腿和鹅身切口处用锡纸包上。预防烤焦答。再放入烤30分钟即可

一、主 料

宰净肥鹅1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精盐50克，深色酱油250克，白糖50克，绍酒50克，湿淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

二、做 法

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

三、特 点

色泽紫红，皮脆肉嫩，甘香味浓，蘸甜酱食，具有潮汕风味。

脆皮烧鹅做法

烧鹅为广东名菜，制作要求很高，操作难度大。成菜要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中有很多细节需要掌握好。烧鹅皮不脆有很多原因，下面就烧鹅的具体操作方法和细节介绍如下：
原料 鹅1只（重约2千克）。
调料 皮水适量（皮水兑制比例为：7.5千克白醋，1瓶广东米酒，半瓶大红浙醋，3个柠檬切片，上笼蒸化即可），干料（盐5千克，味精2.5千克，白糖10千克，五香粉、沙姜粉、蒜香粉、胡椒粉、八角粉各50克，肉桂粉80克，十三香两包拌匀即可），湿料（生抽5千克，八角1千克，鹅油10千克，蒜头、干葱3千克，用小火熬30分钟即成）。
制坯
鹅治净，在腹内用干料擦匀，再加入50克熬好的湿料，用铁针缝好，上钩，将头盘好，挂在通风处风干，也可用风扇吹干表皮。再上皮水，用刷子蘸上皮水适量，均匀地刷在鹅身上，在翅膀下边多刷一点，刷匀以后挂在通风处或用风扇吹干，即成鹅坯。
烤制
生上炉火，待火苗燃到约一尺高时，将鹅坯放入炉中，背部正e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333337613836对火源，腹部正对炉壁，盖上炉盖，3分钟后再观察一下火势，如果火苗太高，则将炉盖上的火门关小点，如果火苗太低，则将火门开大一点。烤10分钟后将鹅翻转烤腿部，腿部要正对火源。8分钟后再翻面烤另一只腿。注意腿部一定要正对火源，要以火源为基点，否则位置不对，鹅受热位置不对，颜色肯定不对，皮就不会脆。这样再烤8分钟，观察一下颜色是否均匀，如不均匀则可以有针对性地再烤1-2分钟补色，出炉即可。

麦芽糖可以刷鹅外皮上，2113但必须熔化，或用热水5261调稀，供刷鹅外皮使用。用刷子醮麦芽糖，沫汁刷在4102鸭子上，翻转鸭身，不够油就需要刷少量的食用油。一1653共4次就能熟透了，最后一次取出的时候再刷一次啤专酒，属再烤，可以使得啤酒香浓烈一点。

可以吃 只要把毛褪干净就行

鹅皮中可以提炼大量鹅油，其脂肪中不饱2113和脂肪酸的含量极高，有独5261特香味，因此是除黄油外最好的动物脂肪。可以去除血污后原状贮存，或加4102热精炼后出售供食用。也可以熔化提炼后，1653按占饲料1.5%至2.0％的比例，版拌入玉米中供填饲肥鹅用。 或用于烹权饪、食品开发、加工精油等护肤用品。

采纳哦