《冷鲜肉》肢体系统详解

1. 生猪运到厂门口，由驻厂的官方生猪检验人员查验《动物检疫合格证明》和耳标，进厂后，送猪人得首先到饲养磅房签订双汇集团《生猪交售承诺书》（符合《动物防疫法》、《食品安全法》）。
   

2. 卸车后，官方兽医和集团垂直品控人员对生猪进行验收检疫检验，随后进入屠宰车间。对生猪进行温水冲淋，随后采用二氧化碳将生猪致晕，进行刺杀放血。随后会进入一个运河式的烫毛池，热水浸烫后，在滚筒形的打毛机里进行顺、逆时针旋转式的两段式打毛，脱毛更加彻底。干燥后进入燎毛炉。

3. 清洗抛光机，它主要是对猪体全方位清洗、抛光，再对白条的头部、腹部进行精细修整后，进入白条加工程序。下面，猪胴体被固定在全自动设备内，自动开喉、雕圈和劈半的操作。

4. 生猪在线瘦肉精同步检测，检测完成后接下来，是白脏检验和旋检，白脏是指生猪的消化系统。旋检是旋毛虫检验采样。除红脏（指生猪的血液循环系统），自动劈半。再下来要摘下对人体有害的，不能食用的甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，集中起来焚烧，做无害化处理。

5. 进入智能化的三段预冷库快速预冷，完成白条的预冷、排酸、自然成熟过程，紧接着冷却，胴体进入0℃~4℃的预冷库存缓慢预冷12~24小时，整个肉体中心温度降至0℃~4℃，完成肉的自然成熟过程。最后就是分割与包装，这两个过程必须是消毒的

   

淋浴：生猪宰前要喷淋冲洗干净，体表不得有灰尘、泥污、粪污等。

麻电：采用全自动心脑麻电机对生猪进行心脑麻电，确保一次击晕，麻昏不致死。
刺杀放血：采用刺杀放血刀进行刺杀放血，要求刺杀部位准确，放血充分。
预清洗：猪屠体在烫毛前首先进行清洗，以除去体表血污等污染物。
燎毛：采用脉冲感应自动燎毛烧去猪体表面残留猪毛及杀死体表微生物。
冲洗：内脏取出后，立即用一定压力的清水冲洗体腔，洗净腔内淤血、浮毛及污染物。
摘三腺：依次摘下甲状腺、肾上腺、异常淋巴结。
修整：刀锋贴近皮面，修去体表伤斑、淤血、残毛等。
两端冷却：白条肉经-20℃以下快速冷却和0~4℃缓慢冷却两个阶段完成降温过程。
冷分割：根据市场销售的不同要求，在12℃以下的低温环境下将猪白条分割加工成符合标准的各种产品。

首先使用冷库空调将车间降温，空气进气过滤系统过滤流通进入车间，车间的这样人员进入全身需要穿抗菌服，全身进行消毒才可以接触肉制品，其他的肉制品废料打包运输出去，这样就可以保证肉制品不被细菌污染

冷鲜肉的保存温度是放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。

如果肉的储存温度一直保持在0℃~4℃，其本身的酶就会分解蛋白质，肌肉组织的纤维结构发生变化，僵硬状态会被解除，肉会变得松弛柔软，同时会产生一些碱性物质，可中和之前的乳酸。这个过程被称为“成熟”，会产生大量有鲜味的氨基酸和核苷酸类等风味物质。

这样的肉既保持了原先的鲜味和营养，口感细腻、多汁味美，即便不经过焯水，做出来也没有腥味。需要提醒大家的是，冷鲜肉买回家以后，不能冷冻储存，否则会造成鲜肉收缩，一些水溶性的营养素也会相应减少，甚至导致一些风味物质流走，口感下降。正确的做法是，放在0℃~4℃的环境下冷藏，最好在三天内吃完。

扩展资料：

市场上销售的鲜肉主要有热鲜肉、冷冻肉和冷鲜肉。热鲜肉是常见的宰杀完立刻销售的肉，因为被宰杀时动物精神紧张，本身会导致体温升高、细菌滋生。

冷冻肉解冻后，看起来差异不大，实际肉中的富含营养的可溶性物质溶出，鲜美味道流失掉了，口感也变差了。冷鲜肉指的就是冷却排酸肉，是现代营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

活牲畜屠宰后经过自然冷却至常温，再送入冷却间，特殊条件下肉中的乳酸被分解，新陈代谢的产物被最大程度排出，同时改变了肉的分子结构，口感更鲜嫩，更有利于人体的吸收和消化。

参考资料来源：人民网-生活窍门：冷鲜肉最好三天吃完

参考资料来源：人民网-如何一眼分辨好牛肉？

不好，冷藏的食物吃久了对身体都不太好，伤胃。