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《食物语》麻婆豆腐技能怎么样 麻婆豆腐技能一览

时间:2023-01-04来源:网络整理:游戏藤(www.youxiteng.com)

麻婆豆腐的做法(英文版)

Mapo tofu is made as follows:(麻婆豆腐的做法如下:)

1、Prepare a fresh piece of tender tofu and a package of mapo tofu seasoning(准备一块新鲜的嫩豆腐,准备一包麻婆豆腐调料包):

2、Cut the bean curd into 2*2cm pieces, then quickly boil them in boiling water, then remove(将豆腐切成2*2cm大小的块,在开水中快速烫开,随后捞起):

3、Fry the oil, onion, ginger and garlic in the pan, then add the seasoning in the seasoning packet(在锅内放入油,葱,姜,蒜煎炒,之后放入调料包内的调料):

4、Wait until the pot smell after the addition of prepared tofu block(等到锅内出现香味后加入事先准备好的豆腐块):

5、Add a little minced meat after proper stirring, then continue to stir for a period of time, juice can be(适当翻炒后加入少许肉末,之后再继续翻炒一段时间,收汁即可):

Here's how to make mapo tofu.(以下就是麻婆豆腐的做法了)

怎么样介绍麻婆豆腐名称、特点、典故复制的不要!

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

菜名来源
  麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩著)已将此店及“陈麻婆之豆腐”,列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云:“麻

麻婆豆腐的名字是怎么来的?

陈麻婆豆腐(人们人习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年),开创于成都外北万福桥边,原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称陈麻婆,当年的万福桥是一道横跨府河,不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆,上面是抓鱼,绘有金碧彩画的桥亭,桥上常有贩夫走卒,推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱,陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜 清末就有诗为证:麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力,陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外,深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了四川具有代表性的名菜。

麻婆豆腐的制作方法 日本语版

マーボー豆腐の作り方・手顺

マーボー豆腐の作り方

1:材料の下ごしらえをする

材料の下ごしらえをする

豆腐はキッチンペパーに包み、水分が流れるようにバットを裏返し、平らな面に重石をしないで20分ほど置きます。水気を切り、1.5cm角に切ります。にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにします。

2:调味料をそろえる

调味料をそろえる

强火で调理するため、调味料やスープは分量に分け、使う顺に并べておきます。

3:中华なべを热し、サラダ油をなじませる

中华なべを热し、サラダ油をなじませる

中华なべを强火で充分に热し、サラダ油大さじ1と1/2を锅になじませます。

4:ひき肉をポロポロになるまで炒め、にんにく、生姜も炒める

ひき肉をポロポロになるまで炒め、にんにく、生姜も炒める

ひき肉をポロポロになるまでよく炒めたら锅の端に寄せ、ニンニクを炒め、生姜を炒め、油となじませます。

5:豆板醤、甜麺醤も加え全体を炒め合わせる

豆板醤、甜麺醤も加え全体を炒め合わせる

豆板醤も锅底にふれさせ风味を引き出し、油になじんだら甜麺醤も加え、全体を炒め合わせます。

6:绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加えさらに炒める

绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加えさらに炒める

锅から香りが立ったら、绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加え、さらに炒めると全体がつややかになります。

7:スープを加える

スープを加える

200mlの汤に、颗粒鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶かしたスープを加えます。

8:豆腐を加えたら、じっくり煮る

豆腐を加えたら、じっくり煮る

煮立ってきたら、豆腐を加え溃さないようお玉で2~3回かき混ぜたら、そのままじっくり煮ます。

9:ねぎを加え1分ほど煮る

ねぎを加え1分ほど煮る

再び煮立ったらねぎを加え、豆腐をさっくりと返しながら1分ほど煮ます。

10:とろみをつける。

とろみをつける。

片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、片手で锅を揺らしながら少しずつ回し入れます。

11:手早く混ぜ合わせ、ラー油を加える

手早く混ぜ合わせ、ラー油を加える

焦がさないように手早く混ぜ合わせ、仕上げにラー油大さじ1を入れて火を止めます。

12:花椒(ホワジャオ)を振る

花椒(ホワジャオ)を振る

器に盛り付け、花椒(ホワジャオ)を振ります。

ガイドのワンポイントアドバイス

マーボー豆腐は、炒める、煮る、とろみをつける、のポイントがあります。调味料は、热した锅底にふれさせ风味を引き出し、豆腐を加えたら2~3回ほど混ぜ合わせたら、煮立つまでかき混ぜない。とろみをつける片栗粉は、だまにならないように锅を揺らしながら回し入れ、手早く混ぜ合わせる。

麻婆豆腐有什么营养价值

  营养价值

  1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病,也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

  2、豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。

  3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

  4、 豆腐和鱼同食,能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

  制作技巧

  1、家中储存用以炒菜的肉馅,当需要 使用时,由于肉馅与空气的接触面大,很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱,可以节
省解冻的时间。

  2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。

  3、传说,豆腐勾2次芡, 这道菜不会出现吐水现象。

  4、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

  5、牛肉(肥瘦):牛肉不宜 与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

  6、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

  7、豆腐不建议久煮,否 则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩。
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