《食物语》麻婆豆腐技能怎么样 麻婆豆腐技能一览

Mapo tofu is made as follows:（麻婆豆腐的做法如下：）

1、Prepare a fresh piece of tender tofu and a package of mapo tofu seasoning（准备一块新鲜的嫩豆腐，准备一包麻婆豆腐调料包）：

2、Cut the bean curd into 2*2cm pieces, then quickly boil them in boiling water, then remove（将豆腐切成2*2cm大小的块，在开水中快速烫开，随后捞起）：

3、Fry the oil, onion, ginger and garlic in the pan, then add the seasoning in the seasoning packet（在锅内放入油，葱，姜，蒜煎炒，之后放入调料包内的调料）：

4、Wait until the pot smell after the addition of prepared tofu block（等到锅内出现香味后加入事先准备好的豆腐块）：

5、Add a little minced meat after proper stirring, then continue to stir for a period of time, juice can be（适当翻炒后加入少许肉末，之后再继续翻炒一段时间，收汁即可)：

Here's how to make mapo tofu.（以下就是麻婆豆腐的做法了）

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

菜名来源
　　麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻

陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名"陈兴盛饭铺"。店主陈春富早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆，当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥。两旁是高栏杆，上面是抓鱼，绘有金碧彩画的桥亭，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖。光顾"陈兴盛饭铺"的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉。再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。烹制豆腐色味具全。不同凡响深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。求食者趋之若鹜 清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。文人骚客常会于此。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐。此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠名为"陈麻婆豆腐"。据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了四川具有代表性的名菜。

マーボー豆腐の作り方・手顺

マーボー豆腐の作り方

1：材料の下ごしらえをする

材料の下ごしらえをする

豆腐はキッチンペパーに包み、水分が流れるようにバットを裏返し、平らな面に重石をしないで20分ほど置きます。水気を切り、1.5cm角に切ります。にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りにします。

2：调味料をそろえる

调味料をそろえる

强火で调理するため、调味料やスープは分量に分け、使う顺に并べておきます。

3：中华なべを热し、サラダ油をなじませる

中华なべを热し、サラダ油をなじませる

中华なべを强火で充分に热し、サラダ油大さじ1と1/2を锅になじませます。

4：ひき肉をポロポロになるまで炒め、にんにく、生姜も炒める

ひき肉をポロポロになるまで炒め、にんにく、生姜も炒める

ひき肉をポロポロになるまでよく炒めたら锅の端に寄せ、ニンニクを炒め、生姜を炒め、油となじませます。

5：豆板醤、甜麺醤も加え全体を炒め合わせる

豆板醤、甜麺醤も加え全体を炒め合わせる

豆板醤も锅底にふれさせ风味を引き出し、油になじんだら甜麺醤も加え、全体を炒め合わせます。

6：绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加えさらに炒める

绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加えさらに炒める

锅から香りが立ったら、绍兴酒、醤油、砂糖、コショウを加え、さらに炒めると全体がつややかになります。

7：スープを加える

スープを加える

200mlの汤に、颗粒鶏ガラスープの素小さじ1/2を溶かしたスープを加えます。

8：豆腐を加えたら、じっくり煮る

豆腐を加えたら、じっくり煮る

煮立ってきたら、豆腐を加え溃さないようお玉で2～3回かき混ぜたら、そのままじっくり煮ます。

9：ねぎを加え1分ほど煮る

ねぎを加え1分ほど煮る

再び煮立ったらねぎを加え、豆腐をさっくりと返しながら1分ほど煮ます。

10：とろみをつける。

とろみをつける。

片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶き、片手で锅を揺らしながら少しずつ回し入れます。

11：手早く混ぜ合わせ、ラー油を加える

手早く混ぜ合わせ、ラー油を加える

焦がさないように手早く混ぜ合わせ、仕上げにラー油大さじ1を入れて火を止めます。

12：花椒(ホワジャオ)を振る

花椒(ホワジャオ)を振る

器に盛り付け、花椒(ホワジャオ)を振ります。

ガイドのワンポイントアドバイス

マーボー豆腐は、炒める、煮る、とろみをつける、のポイントがあります。调味料は、热した锅底にふれさせ风味を引き出し、豆腐を加えたら2～3回ほど混ぜ合わせたら、煮立つまでかき混ぜない。とろみをつける片栗粉は、だまにならないように锅を揺らしながら回し入れ、手早く混ぜ合わせる。

　　营养价值

　　1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

　　2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用。

　　3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

　　4、 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白。

　　制作技巧

　　1、家中储存用以炒菜的肉馅，当需要 使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦;也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节
省解冻的时间。

　　2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

　　3、传说，豆腐勾2次芡， 这道菜不会出现吐水现象。

　　4、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

　　5、牛肉(肥瘦)：牛肉不宜 与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

　　6、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。

　　7、豆腐不建议久煮，否 则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。